抗坏血酸的定义
抗坏血酸就是维生素C，它是一种水溶性维生素。在化学结构上，抗坏血酸是一种己糖醛酸内酯，具有酸性，因为分子中存在烯醇式羟基。
抗坏血酸的生理功能及相关科学依据
抗氧化作用：抗坏血酸是一种强还原剂，能够清除体内的自由基，如超氧阴离子自由基等。例如，它可以保护细胞免受氧化损伤，研究表明，在体外实验中，抗坏血酸能够显著降低过氧化氢诱导的细胞氧化应激水平，减少细胞内丙二醛（一种氧化损伤的标志物）的生成。
参与胶原蛋白合成：抗坏血酸是脯氨酰羟化酶和赖氨酸羟化酶的辅酶，这两种酶在胶原蛋白的合成过程中起着关键作用。胶原蛋白是结缔组织、骨骼、牙齿等的重要组成成分。缺乏抗坏血酸会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病，临床表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、伤口愈合不良等。例如，在古代航海中，长期缺乏新鲜蔬菜水果（富含维生素C）的船员容易患上坏血病，就是因为体内抗坏血酸不足影响了胶原蛋白的合成。
促进铁的吸收：抗坏血酸可以将食物中难以吸收的三价铁（Fe³⁺）还原为易吸收的二价铁（Fe²⁺），从而促进肠道对铁的吸收。有研究显示，在铁强化食品中添加抗坏血酸能够显著提高铁的生物利用率，对于预防缺铁性贫血有重要意义。
抗坏血酸的食物来源及人群差异
食物来源：许多新鲜的蔬菜水果中富含抗坏血酸，如橙子、柠檬、猕猴桃、青椒、菠菜等。一般来说，柑橘类水果中抗坏血酸含量较高，100克橙子中大约含有33毫克的抗坏血酸。
不同人群的特点
-儿童：儿童处于生长发育阶段，对抗坏血酸的需求相对较高，但由于其饮食摄入可能不均衡，容易出现抗坏血酸缺乏的情况。例如，挑食的儿童可能从食物中获取的抗坏血酸不足，需要注意通过合理的饮食搭配或适当的补充剂来满足需求。但要注意儿童补充抗坏血酸需谨慎，过量摄入也可能带来一些问题，如可能导致腹泻等胃肠道不适。
-孕妇：孕妇对抗坏血酸的需要量会增加，因为胎儿的生长发育需要充足的抗坏血酸参与多种生理过程。孕妇缺乏抗坏血酸可能会影响自身健康及胎儿的正常发育，所以孕妇应保证足够的抗坏血酸摄入，可通过多吃富含抗坏血酸的蔬菜水果来满足需求。
-老年人：老年人的胃肠功能有所减退，对食物中抗坏血酸的吸收效率可能降低，而且老年人的抗氧化能力减弱，更需要充足的抗坏血酸来清除自由基。因此，老年人应注意保证富含抗坏血酸食物的摄入，必要时在医生建议下适当补充。
抗坏血酸的缺乏与过量风险
缺乏风险：长期摄入不足会导致抗坏血酸缺乏，出现上述坏血病的一系列症状，如牙龈肿胀出血、皮肤黏膜出血点、关节疼痛等。对于长期素食且不注意补充富含抗坏血酸食物的人群，以及患有某些胃肠道疾病影响吸收的人群，更容易发生抗坏血酸缺乏。
过量风险：虽然抗坏血酸是水溶性维生素，一般不易在体内蓄积中毒，但过量摄入也会带来一些问题。大剂量摄入抗坏血酸可能会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹泻等；对于一些特殊人群，如患有糖尿病的人，过量摄入抗坏血酸可能会影响血糖控制；此外，长期过量摄入还可能增加肾结石形成的风险，因为过量的抗坏血酸在体内代谢后会增加草酸的排泄，而草酸是形成肾结石的重要成分之一。