碳水化合物含量与升糖指数差异
碳水化合物含量：稀饭和米饭的主要成分都是碳水化合物，但稀饭在煮制过程中会吸收较多水分，其碳水化合物相对浓度较低。例如，同等重量的生米煮成米饭和稀饭，米饭中的碳水化合物含量通常更高。
升糖指数（GI）：米饭的升糖指数相对较高，因为米饭比较紧实，消化吸收相对较慢但最终释放的葡萄糖较多；而稀饭由于颗粒分散，更容易被消化酶分解，升糖速度相对更快。研究表明，白米饭的GI值约为83，而稀饭的GI值可能在70-80左右（不同煮制程度会有差异）。升糖指数高的食物进入人体后血糖升高较快，更容易转化为脂肪储存起来。
能量摄入与代谢消耗
能量摄入：如果从体积来比较，一碗稀饭可能看起来比一碗米饭体积大，但由于稀饭中水分多，其单位体积的能量含量相对较低。不过如果从碳水化合物提供的能量来计算，相同重量的生米制成的米饭和稀饭，米饭提供的能量更多。因为稀饭中水分占据了一定空间，实际摄入的碳水化合物总量可能米饭更多。比如100克生米煮成米饭大约能提供346千卡能量，煮成稀饭可能提供约200千卡左右能量（具体因煮制情况不同有差异）。
代谢消耗：进食后身体代谢消耗能量的情况也有不同。米饭相对更紧实，胃肠消化米饭时需要更多的胃肠蠕动来研磨消化，可能会消耗相对较多能量；而稀饭消化吸收相对较快，胃肠负担相对小一些，但总体来说这种代谢消耗的差异相对碳水化合物摄入和升糖指数的差异来说影响较小。对于正常代谢的人群，主要还是碳水化合物摄入的量和类型对胖瘦影响更大。
不同人群的影响
儿童：儿童处于生长发育阶段，需要合理控制饮食。稀饭如果煮得太稀，可能孩子很快就会有饱腹感，但由于其升糖快，容易导致血糖波动，长期可能不利于体重控制。而米饭相对可以提供更持久的能量供应，但也要注意适量食用。比如3-6岁儿童，每天主食摄入量建议在50-75克（生重）左右，如果是米饭可以控制在这个量，如果是稀饭可能因为体积大容易过量摄入，从而增加肥胖风险。
成年人：对于成年人来说，如果是需要控制体重的人群，米饭相对稀饭可能更需要控制摄入量。因为米饭升糖指数高，容易导致血糖迅速升高后又快速下降，使人产生饥饿感，进而可能导致额外的食物摄入。而稀饭虽然升糖指数相对低一些，但如果不注意量，也会摄入过多碳水化合物。比如办公室上班族，午餐如果选择米饭，要注意搭配蔬菜、蛋白质食物来平衡；如果选择稀饭，同样要控制量，并且搭配富含纤维的食物来延缓消化吸收。
糖尿病患者及肥胖高危人群：糖尿病患者需要严格控制血糖，稀饭由于升糖快不建议多吃；肥胖高危人群也应该尽量选择米饭时控制量，或者选择煮得相对硬一些的米饭，减少稀饭的摄入。这类人群更应该关注食物的GI值和碳水化合物含量，以维持合理体重。
总之，从总体来看，同等量的生米制成的米饭比稀饭更容易使人胖一些，但如果是稀饭煮得很浓稠，摄入过多也会导致能量过剩从而引起肥胖。关键还是要控制总的碳水化合物摄入量，合理搭配饮食，根据不同人群的特点来选择合适的主食。