全麦面包中的“麦”主要指小麦。小麦是制作全麦面包的关键原料，其包含麸皮、胚芽和胚乳等部分，保留了小麦的大部分营养成分。
一、小麦品种与全麦面包
不同品种的小麦用于制作全麦面包会有差异。比如硬小麦蛋白质含量相对较高，能让全麦面包有更好的筋性；软小麦则可能使面包口感更柔软。
二、小麦种植环境对全麦面包的影响
小麦种植环境中的土壤、气候等因素会影响全麦面包品质。在肥沃且气候适宜的环境中生长的小麦，制成的全麦面包营养更丰富，口感也可能更佳。
三、小麦加工与全麦面包营养保留
小麦加工过程中要注意保留营养成分。合理的加工工艺能最大程度保留小麦中麸皮、胚芽等部分的营养，让全麦面包富含膳食纤维、B族维生素等营养物质。
四、特殊人群与全麦面包中的小麦
对于患有小麦过敏的人群，应避免食用全麦面包。而正常人群适量食用含小麦的全麦面包，能为身体提供能量等营养，但也要注意食用量，避免因过量摄入影响健康。