乳酸链球菌素是可以耐高温的。
乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，含有34个氨基酸残基，相对分子质量为3519Da。它的热稳定性较好，在较低温度下加工时不会被破坏，在一般食品加工的温度范围内（121℃~140℃），可以保持活性。同时，乳酸链球菌素对胃酸稳定，在人的胃肠环境中也不会被分解。
在食品工业中，乳酸链球菌素通常用于防腐保鲜，它可以有效抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。此外，乳酸链球菌素还具有一定的医疗保健功能，如免疫调节、降血压、抗肿瘤等，在医药和保健品领域也有一定的应用。
需要注意的是，虽然乳酸链球菌素具有耐高温的特性，但在实际应用中，其效果可能会受到其他因素的影响，如pH值、金属离子、蛋白酶等。因此，在使用时需要根据具体情况进行调整和优化，以达到最佳的防腐和保健效果。同时，对于过敏体质的人群，可能会对乳酸链球菌素产生过敏反应，在使用前应咨询医生或专业人士的意见。