桑葚中含有天然色素，大量食用后，未经完全消化的色素会随粪便排出，导致大便变黑。一般来说，停止食用桑葚后，1 - 2天内大便颜色可逐渐恢复正常。
一、食用量较少时
若只是少量食用桑葚，胃肠道对色素的消化吸收相对较好，引起黑便的程度可能较轻，黑便颜色较浅，持续时间也较短，通常1天左右黑便情况会有所改善。
二、个体消化差异
不同人胃肠道消化功能不同，消化功能较弱的人，对桑葚中色素的消化分解能力差，更易出现黑便，且黑便持续时间可能稍长，可能2 - 3天才能恢复正常。
三、与疾病导致黑便区分
如果停止食用桑葚后，黑便仍长时间不消失，就要警惕是否是消化道出血等疾病引起。比如胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病也会导致黑便，此时需及时就医检查，排查疾病因素。
四、特殊人群情况
儿童消化系统发育尚不完善，食用桑葚后更易因色素未完全消化而出现黑便，家长要注意控制儿童食用桑葚的量；老年人消化功能衰退，也可能因食用桑葚出现黑便，且恢复时间可能相对较长，食用时需特别留意。