菠萝泡盐水主要是为了降低菠萝中菠萝蛋白酶的含量，减轻其对口腔和胃肠道的刺激。
减轻口腔不适
菠萝中含菠萝蛋白酶，它可能会分解口腔黏膜蛋白质，引起刺痛感。用盐水浸泡菠萝，能让菠萝蛋白酶部分溶于盐水，从而减轻吃菠萝时口腔的不适感。
改善口感
盐水可以在一定程度上调节菠萝的甜度，使菠萝吃起来口感更适宜，减少因菠萝本身酸度较高带来的刺激感，让味道更柔和。
降低过敏风险
有些人可能对菠萝蛋白酶过敏，泡盐水能使菠萝蛋白酶活性降低，在一定程度上降低食用菠萝引发过敏反应的可能性，但这并不能完全避免过敏情况发生，过敏体质者仍需谨慎食用。
适合特殊人群
对于儿童来说，适量用盐水泡过的菠萝相对更安全，可减少菠萝蛋白酶对儿童娇嫩口腔和胃肠道的刺激；对于胃肠道功能较弱的人群，泡盐水后的菠萝也能在一定程度上减轻对胃肠道的刺激，降低不适发生的概率。