用盐水泡菠萝能降低菠萝中菠萝蛋白酶的活性，减轻其对口腔黏膜和胃肠道的刺激，还能提升菠萝的口感，使其味道更甜美。
一、减轻刺激
菠萝中含菠萝蛋白酶，会使人食用后有口腔发麻等不适，盐水能分解菠萝蛋白酶，降低这种刺激，让食用更舒适。比如直接吃未泡盐水的菠萝，可能会感觉口腔有刺痛感，而泡过盐水后这种情况能明显缓解。
二、提升口感
盐水可以中和菠萝的部分酸性，使菠萝的味道更清甜。原本菠萝可能有较浓的酸涩味，经盐水浸泡后，酸甜度更协调，口感更佳。
三、适合特殊人群
对于肠胃较为敏感的人群，用盐水泡菠萝能减少菠萝蛋白酶对肠胃的刺激，降低引发肠胃不适的风险。比如肠胃功能较弱的中老年人，食用前用盐水泡菠萝会更安全。
四、延长保存时间
盐水浸泡能在一定程度上抑制微生物的生长繁殖，相对延长菠萝的保存时间。但要注意，泡好的菠萝还是应尽快食用，以保证最佳品质。