盐水泡菠萝主要有以下几方面作用。
减轻菠萝酶对口腔的刺激
菠萝中含有菠萝蛋白酶，它可能会对口腔黏膜产生刺激，引起不适感。用盐水泡菠萝时，盐水能抑制菠萝蛋白酶的活性，从而减轻这种刺激，让人吃菠萝时口感更舒适。
改善菠萝的口感
盐水可以在一定程度上调节菠萝的味道，使菠萝吃起来甜味更突出，酸味相对没那么明显，提升食用时的味觉体验。
降低过敏风险
部分人食用菠萝可能会发生过敏反应，盐水泡菠萝能在一定程度上减少过敏物质的含量，降低过敏发生的几率，但这并非绝对能完全避免过敏，过敏体质者仍需谨慎食用。
适合不同人群的考虑
对于一般人群，盐水泡菠萝能让食用过程更舒适；而对于口腔敏感人群，如本身有口腔溃疡等问题的人，盐水泡菠萝可减轻菠萝对受损黏膜的刺激；不过过敏体质人群即使经过盐水泡制，也不能掉以轻心，食用后仍需密切关注身体反应。