喝白酒不吃菜可能会增加发胖的风险，但不是绝对会发胖，这与饮酒量、个体代谢等多种因素有关。
一、酒精产热与代谢情况
白酒主要成分是乙醇，每克乙醇可产生约7千卡热量，过量摄入酒精会使热量摄入增加。而且酒精在体内代谢时，会优先被代谢，可能干扰其他营养物质的正常代谢过程，影响脂肪等的分解。
二、饮酒量对发胖的影响
如果短时间内大量喝白酒，摄入的酒精热量累积，而不吃菜补充其他营养来平衡，就容易使多余热量转化为脂肪储存，增加发胖几率。但少量饮酒时，若机体代谢较快，可能不一定马上导致发胖，但长期少量积累也会有影响。
三、个体代谢差异
不同人代谢酒精的能力不同。代谢快的人，酒精能较快被分解代谢，相对而言喝白酒不吃菜时发胖风险可能低些；而代谢慢的人，酒精在体内停留时间长，更易造成热量堆积引发发胖。
四、对特殊人群的影响
对于本身代谢较慢的人群，如中老年男性，喝白酒不吃菜更容易发胖；而年轻且代谢旺盛的人群，相对耐受些，但也不建议长期如此，因为长期不良饮酒方式会打乱身体代谢平衡，增加健康隐患。