大米中含有百分之七十的淀粉、半纤维素以及可溶性糖。大米可分为籼米、粳米、糯米，其中籼米、粳米支链淀粉比较多，可以转化为麦芽糖。而粳米中含有淀粉比较少，所以不容易被人体吸收。另外，稻米中富含有维生素B1、钙、磷、铁等营养成分，其中粳米要比糯米的含量高，钙物质含量低。而糙米的含有较高的维生素B族、膳食纤维以及维生素E，可以预防脚气病，以及维持人体血糖的平衡。

大米是人类必不可少的食物，大米的主要的营养成分有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B2等，它提供了人们饮食中27%的能量和20%的蛋白质，同时也是人体所需维生素B1、核黄素和烟酸的营养佳源。