米饭当中的营养成分有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素b、烟酸、维生素c、钙、铁等微量元素。它可以为机体提供生长所需的热量以及营养物质，同时也可以为机体提供大量的葡萄糖，为重要脏器提供能量物质，维持正常的新陈代谢，但是如果个人存在糖尿病或者是高血糖的现象，一定要减少米饭的摄入量，从而控制个人的血糖。其次，在进食米饭之后也需要适当活动，促进食物的消化和吸收。

大米中含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素b、烟酸、维他命c、钙、铁等微量元素。可提供生长所需的热量及营养素,还可提供大量的葡萄糖,为重要器官提供能量物质,维持正常代谢,但若个人有糖尿病或高血糖现象时,一定要减少米饭的摄入,以控制个人的血糖。第二,吃完饭还需要适当的运动,促进食物的消化和吸收。

大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。大米蛋白质的生物价(BV值为77，蛋白质效用比率(PER值为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。