1.术前患者常有体重减轻，贫血，营养不良等症状，应给予细软，易消化，高蛋白，高能量，高纤维素膳食，术前3天开始无渣全流质，最好无渣特殊医学用途食品。常规术前留置胃管行胃肠减压引流及术中置胃十二指或空肠管饲，如患者恢复正常，手术后3～7天拔除胃管，10～14天拔除肠管，并予全流膳食，少食多餐，逐步增加各种营养素的摄入。进食困难者可用静脉营养进行补充。

2.术后早期胃肠功能尚未恢复，采用肠外营养主要供给热量，以葡萄糖盐水为主，适当供给电解质、脂肪酸、蛋白质，肠蠕动逐渐恢复后，尽早进行管饲肠内营养，逐渐增加蛋白质的摄人量，营养液可选用新鲜牛奶、米汤、米粉、鱼汤、果汁、菜汁等，或者选用特殊医学用途食品，直至完全肠内给予含蛋白质、维生素、无机盐、高热量营养丰富的营养制剂。

3.术后能经口饮食的患者，应给予糖类、高蛋白质、适宜脂肪的饮食，多摄入新鲜蔬菜、水果及平衡膳食。少量多餐，选择细软、温度适中、易消化、易吞咽的食物。

4.食管癌术后应注意氨基酸和蛋白质的补充。如出现乳糜胸，可根据胸水乳糜试验情况采用禁脂或低脂膳食，膳食能量不足，可加入口服中链甘油三酯或采用低脂，中链甘油三酯膳食，因中链脂肪酸经门静脉而不经胸导管运转。但长期应用中链脂肪酸易造成必需脂肪酸缺乏，应注意补充。