水煮毛豆
- 功
降低胆固醇、增进食欲、补铁
- 宜
贫血者
- 忌
肾病患者
功效作用
水煮毛豆是一道由毛豆、花椒、大料、小茴香、桂皮等材料制作而成的家常菜。水煮毛豆在煮制的过程中不要再加水，敞盖煮可以保证毛豆煮好后依然碧绿。具有降低胆固醇、增进食欲、补铁等功效。1、降低胆固醇 水煮毛豆中的脂肪含量高，其中多以不饱和脂肪酸为主，主要为亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低甘油三酯和胆固醇的含量。2、增进食欲 水煮毛豆中的钾含量较高，夏天常吃可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，缓解由于钾流失而引起的疲乏无力和食欲下降，其中还含有丰富的食物纤维，可以改善便秘。3、补铁 水煮毛豆中的铁元素易于吸收，可以作为补充铁的食物之一。
营养价值
水煮毛豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾等物质，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，能够缓解营养不良、中暑等多种情况。
- 适宜和禁忌
- 适宜：贫血者水煮毛豆中的含铁量较高，能够预防贫血，贫血患者适宜食用。
禁忌：肾病患者水煮毛豆当中含有大量的嘌呤碱，肾病患者食用后会加重肾脏负担，加重病情。
- 母婴宜忌
孕妇可适量食用。
水煮毛豆有很高的营养价值，其中含有丰富的食物纤维，孕妇适量食用不仅能改善便秘，还有利于降低胆固醇的含量。婴幼儿可适量食用。
水煮毛豆所含的卵磷脂是大脑发育所必不可缺少的一种营养物质，婴幼儿适量食用水煮毛豆可以增强记忆力，提高智力水平。
- 温馨提示
挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆质量上乘。
食用方法
1、直接食用 水煮毛豆可直接食用，将毛豆洗干净，放入锅中蒸煮，可适量加入食盐，熟后可以去皮食用，可以降血糖、血脂，适宜老年人食用。