吃东西咀嚼时耳朵里发出咯吱的响声，可能与以下原因有关。
1.颞下颌关节紊乱：这是一种常见的口腔颌面部疾病，可能导致咀嚼时关节发出响声。此外，还可能伴有疼痛、张口受限等症状。如果症状不严重，可通过调整咀嚼习惯、局部热敷等方法缓解；如果症状严重，可能需要进行物理治疗、药物治疗或手术治疗。
2.外耳道耵聍：耵聍俗称耳屎，是外耳道内的一种正常分泌物。当咀嚼时，下颌关节的运动可能导致耵聍与外耳道壁摩擦，从而产生响声。如果耵聍较多，可能会影响听力，需要由医生进行清理。
3.耳部疾病：某些耳部疾病，如中耳炎、外耳道炎等，也可能导致耳朵里发出响声。此外，耳部的其他问题，如鼓膜穿孔、耳硬化症等，也可能引起类似症状。
4.其他原因：此外，精神紧张、压力过大、长时间使用耳机等也可能导致耳朵里出现异常声音。
如果这种情况经常发生或伴有其他症状，如耳部疼痛、听力下降、头晕等，建议及时就医，进行详细的耳部检查和评估，以确定具体原因并采取相应的治疗措施。同时，在日常生活中，应注意保持良好的咀嚼习惯，避免过度张口，避免长时间使用耳机，避免咀嚼过硬的食物等。