拔智齿第三天是高峰期的原因在于：第三天时患处的水肿和疼痛通常较为严重。
一、水肿方面。刚拔完智齿后，第一天水肿相对较轻，因为智齿处的组织受到了外界损伤，会引发自然的免疫反应，患处组织受损后，会出现组织液渗出，进而导致水肿，一般到第三天水肿最为严重。通常在术后24小时内可对患处进行冷敷，之后再采取热敷的方式，如此能减轻水肿程度。
二、疼痛方面。刚拔完牙后，由于麻醉药物发挥作用，还会有一定的止痛效果，所以此时疼痛较轻，但随着药物的代谢，疼痛会逐渐加重，一般到第三天疼痛也会比较严重，通常需要口服止疼药物和消炎药物进行积极应对。
在拔完智齿后，一定要重视口腔卫生，认真刷牙和漱口，留意观察患处有无出血情况，合理安排膳食，保证充足休息，并做好定期复查工作。
总之，拔智齿后要密切关注水肿和疼痛情况，做好相应的处理和护理，以促进恢复。