大便很臭特别臭可能由多种原因引起。一般来说，摄入过多高蛋白、高脂肪食物就容易让大便变臭，比如一顿饭里肉类吃多了，就可能出现这种情况。
饮食因素导致大便臭
高蛋白食物摄入过多： 像经常大量吃牛肉、鸡肉等高蛋白肉类，人体消化这些高蛋白食物时，在肠道细菌作用下会产生较多吲哚等有臭味的物质，从而让大便变臭。一般如果连续2 - 3天高蛋白食物摄入远超正常量，就可能明显感觉大便变臭。高脂肪食物影响： 长期大量吃油炸食品，如炸鸡、薯条等，高脂肪食物难以完全消化，在肠道被分解发酵，也会使大便散发难闻气味。如果一周内有3次以上大量进食高脂肪油炸食物，大便发臭的概率就会大大增加。
消化系统疾病相关
消化不良： 当胃肠消化功能减弱时，食物不能充分消化吸收，在肠道内停留时间过长，被细菌分解产生异味。比如本身有胃肠功能紊乱的人，就容易出现大便很臭的情况，这类人群可能平均每月会有2 - 3次消化不良伴随大便恶臭的现象。肠道感染： 肠道被细菌、病毒等感染时，会影响肠道正常功能，导致大便性状和气味改变。例如大肠杆菌感染肠道，就可能让大便散发异常臭味，一般肠道感染后1 - 2天内大便恶臭情况就会比较明显。
药物影响方面
抗生素使用： 长时间使用抗生素会破坏肠道正常菌群平衡，有益菌减少，有害菌大量繁殖，进而导致大便发臭。如果因病情需要连续使用抗生素3天以上，就可能出现大便变臭且特别臭的情况，因为抗生素打乱了肠道原有菌群生态。泻药使用： 不合理使用泻药也可能影响大便气味，比如长期滥用刺激性泻药，会干扰肠道正常的消化吸收和排泄功能，使得大便气味异常。如果滥用泻药超过1周，大便发臭的问题就可能比较突出。