关键点：长芽的大蒜能否吃要依具体情况判断，一是没发霉可吃，虽会失部分营养但会有新成分产生，能正常食用；二是发霉或腐烂则不能吃，因含霉菌毒素，吃了易引起不适甚至中毒症状应扔掉。
一、长芽大蒜若没发霉就可以吃。
大蒜放置时间稍长，在适宜温度下便会开始长芽，这会消耗其内部的营养物质，像碳水化合物、蛋白质、脂肪等会有所丧失。不过长芽后的大蒜也会出现一些新的成分，如氨基酸、膳食纤维、抗氧化成分等。所以只要大蒜没有发霉或腐烂等情况，依然是可以正常食用的。
二、长芽大蒜若是发霉或腐烂就绝对不能吃。
发霉或腐烂的大蒜含有有毒的霉菌，而且霉菌毒素并非只局限在发霉的部位，还会蔓延至蒜头以及感染其他大蒜。人吃了这样的大蒜后，很容易出现身体不适，比如会有腹胀、腹痛、恶心、呕吐等情况，甚至可能出现中毒症状，所以必须尽快将其扔掉。
总之，判断长芽的大蒜能不能吃，关键要看其是否发霉或腐烂，没发霉可放心吃，发霉腐烂则要果断舍弃，以免对身体造成不良影响。