胆囊结石患者的饮食禁忌如下：
1.避免高脂肪、高胆固醇食物：胆囊结石患者应避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品、黄油、奶油等。这些食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊结石的形成风险。
2.控制蛋白质摄入：适量控制蛋白质的摄入，避免过度摄入。蛋白质的消化需要胆汁的参与，过多的蛋白质摄入可能会加重胆囊的负担。
3.减少辛辣刺激性食物：辛辣刺激性食物，如辣椒、芥末、胡椒等，可能刺激胆囊收缩，引起疼痛或不适。
4.避免饮酒：酒精可以刺激胆囊收缩，增加胆囊结石的发作风险。
5.控制糖分摄入：过多的糖分摄入可能导致体重增加，增加胆囊结石的形成风险。建议适量控制糖分的摄入。
6.合理选择食用油：选择植物油，如橄榄油、花生油等，避免使用动物油。
7.注意饮食规律：定时进餐，避免暴饮暴食，避免过度饥饿。
8.增加膳食纤维摄入：多食用蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物，有助于促进胆囊排空，减少结石形成。
9.注意饮食卫生：避免食用不洁食物，防止肠道感染。
总之，胆囊结石患者的饮食调理非常重要。患者应遵循医生或营养师的建议，合理调整饮食结构，避免食用刺激性食物和高脂肪、高胆固醇食物，保持饮食规律，以控制病情，预防结石的进一步发展。此外，患者还应定期复查，以便及时发现和处理任何潜在的问题。