维生素C具有多种功效。一般来说，维生素C能参与人体多种生理过程，比如它是一种抗氧化剂，能帮助清除体内自由基。
增强免疫力方面
抗氧化防护：维生素C可以促进白细胞的活性，增强白细胞的杀菌能力。有研究表明，适当补充维生素C能在一定程度上降低普通感冒的发病几率，缩短感冒的病程。例如，健康人群每天补充200 - 300毫克的维生素C，有助于维持免疫系统的正常功能。促进抗体形成：它能促进体内抗体的合成，抗体可以帮助人体识别和抵御外来的病原体，像流感病毒等。当人体缺乏维生素C时，抗体的合成会受到影响，从而使身体更容易受到病原体的侵袭。
参与胶原蛋白合成
皮肤健康相关：维生素C是胶原蛋白合成所必需的物质。胶原蛋白对于皮肤的弹性和韧性起着重要作用。如果体内维生素C充足，皮肤会显得更加光滑、有弹性。比如，缺乏维生素C可能会导致皮肤干燥、粗糙，容易出现皱纹等问题。而且，维生素C还能促进伤口的愈合，因为它参与了胶原蛋白在伤口修复过程中的合成，帮助受损组织更好地恢复。血管健康保障：它对血管壁的胶原蛋白合成也很重要，有助于维持血管壁的完整性。如果血管壁胶原蛋白充足，血管就更不容易破裂或出现损伤，对于预防心血管疾病有一定的辅助作用。
抗氧化与其他作用
抗氧化延缓衰老：作为强大的抗氧化剂，维生素C能中和体内的自由基，自由基会损害细胞，加速人体的衰老过程。通过清除自由基，维生素C可以帮助细胞保持健康，延缓身体各个器官的衰老进程。例如，眼睛中的晶状体如果长期受到自由基的损伤，容易引发白内障等疾病，而维生素C可以起到保护晶状体的作用。促进铁吸收：它可以将难以吸收的三价铁还原为二价铁，从而促进肠道对铁的吸收。对于缺铁性贫血的人群来说，适当补充维生素C能增强铁的吸收效果，辅助改善贫血状况。一般来说，在食用富含铁的食物时，同时摄入富含维生素C的食物，如吃菠菜时搭配橙子，能提高铁的吸收率。