胃切除手术通常可依据具体类型加以分析其具体做法，主要包含近端胃大部切除术、远端胃大部切除术和全胃切除术这三种，具体情况如下：
一、近端胃大部切除术：
这是针对胃溃疡、胃巨大息肉或肿瘤性病变常采用的一种手术方式。首先，患者在全身麻醉达到满意效果后取平卧位，对手术区域进行常规消毒，并铺上无菌巾。接着，在腹部正中切出一个20厘米的切口，然后逐层切开皮肤、皮下组织，进入腹腔。先游离胃结肠韧带，沿着胃结肠韧带向左右两侧游离出大网膜并将其切除。
二、远端胃大部切除术：
主要是切除胃体、胃窦、幽门、十二指肠球部的一部分，即把胃的下半部分切除，大约切除三分之二左右的范围。在这个过程中，将有病变的胃体大部分切除掉，之后把剩余的残胃与空肠、十二指肠进行吻合。
三、全胃切除术：
需要先游离胃，把胃切除后将食管和空肠进行吻合。在手术过程中，还应当把胃部周围的相关淋巴结进行清扫，以防肿瘤对淋巴结形成侵犯。
总之，具体医生会根据病人的实际情况，来选择最为合适的手术方式。