红苋菜会使大便变成红色。
一、红苋菜的特点：红苋菜含有较高的花青素，同时富含铁、维生素K等微量元素。
1.食用后大便变色原因：进入肠道后，其中的色素容易导致大便染色，从而使大便呈现红色，这是正常生理现象。
2.后续变化：在减少或停止食用后，大便颜色会逐渐恢复正常。
二、特殊情况：红苋菜虽会让大便呈红色，但一般无其他不适症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。然而如果吃红苋菜后长时间大便红色，且颜色为暗红、黑红，则需要警惕消化道出血。因为常见的胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病，易引起消化道出血，导致大便中红细胞数量过多而呈红色。
三、红苋菜的其他益处：其膳食纤维含量丰富，热量较低，日常适量食用对提高造血功能、预防便秘有较好作用。
总之，红苋菜一般会使大便变红，属正常现象，但若出现异常大便颜色且持续时间长需警惕相关疾病，同时红苋菜还有一定的益处。