大豆油没有开封但过期了是不可以吃的。
一、过了保质期的大豆油即便未开封，其使用安全也已无法保障。因为过期后其中的营养物质结构可能发生变化，营养价值已流失。食用这样的大豆油可能引发腹痛、恶心、呕吐等胃肠道不适症状。若被黄曲霉菌污染，还可能损害肝脏甚至诱发肝癌。
二、大豆油中含有的亚油酸，接触空气中的氧后易发生氧化反应即油脂氧化，这一过程还伴有水解等一系列反应。油脂酸败后，受热会分解出如环氧丙醛等有毒物质，使用时油烟大且味道刺鼻。此外，被氧化的食用油还会产生氧化脂质，该成分会对人体血管造成危害，严重时可致癌。
三、为避免大豆油变质，购买后应尽量在保质期内吃完。平时要将其放置在通风阴凉处，避免阳光直射，同时要远离高温，以防高温对其中的营养物质造成破坏。
总之，对于未开封但过期的大豆油，一定不要食用，要妥善保存大豆油以保证其品质和安全。