牛蒡具有多种作用。从营养角度看，牛蒡富含膳食纤维等营养成分，每100克牛蒡中大约含有2.4克膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助维持肠道健康。
一、在食疗方面的作用
辅助调节血糖： 有研究发现，牛蒡中的某些成分可能对血糖有一定的调节作用，对于血糖偏高的人群，适当食用牛蒡可能有助于在一定程度上稳定血糖水平，但不能替代正规的降糖药物治疗。补充营养： 牛蒡含有多种维生素，如维生素A、维生素C等，还含有钙、铁、锌等矿物质，能为人体补充日常所需的部分营养，维持身体正常的生理功能。
二、在药用方面的潜在作用
清热解毒： 中医认为牛蒡有清热解毒的功效，对于一些因热毒引起的咽喉肿痛等症状，可能有一定的缓解作用。比如当出现轻度咽喉红肿疼痛时，用牛蒡搭配其他清热解毒的药材煮汤饮用，可能会有一定改善。疏风利咽： 对于外感风热引起的咳嗽、咽喉不适等情况，牛蒡也有一定的疏风利咽作用，能帮助减轻相关不适症状。
三、在保健方面的作用
增强免疫力： 牛蒡中的一些活性成分可能有助于增强人体的免疫力，长期适当食用牛蒡，可能会在一定程度上提高身体抵御疾病的能力，但效果因人而异。改善肌肤： 有说法认为牛蒡对肌肤有一定好处，它含有的某些成分可能有助于促进肌肤的新陈代谢，让肌肤状态相对更好一些，不过这也需要长期坚持相关的食用或外用等方式才能看到较明显效果。