八爪鱼的头部内脏一般能吃，但要处理干净才行，不然可能引发肠胃不适等状况。
一、八爪鱼也称章鱼，其头部有心脏、肝脏、胰腺、肠腺等器官，通常食用对人体无伤害，但必须清理干净才可食用。八爪鱼头部内脏可能含有较多食物残渣、泥沙及排泄物等，若没清理好就食用，不仅口感差，还可能导致肠胃不适等不良症状，严重者甚至会出现腹泻、呕吐等情况。清洗八爪鱼时要先把肚内清理干净，且上口、触角和黑色墨水带都可食用。
二、八爪鱼的墨汁属于止血类药物，能治疗胃肠道出血、鼻出血、子宫出血等，其乌贼壳也是传统中药，可治疗女性高酸性体质，外用可治疗创伤性出血。
三、通常八爪鱼的牙齿和外皮不可食用。因为八爪鱼牙齿坚硬，吃了可能划伤肠胃；而八爪鱼的外皮味道腥，吃了会影响口感。
总之，八爪鱼头部内脏处理干净可食用，其墨汁和乌贼壳有一定药用价值，但要注意牙齿和外皮不能吃。