龙葵碱对人的危害包括中毒、对肝肾造成损伤，严重时可致命。
一、龙葵碱即龙葵素，通常是马铃薯发芽、变质后产生的有毒物质，毒性很强，摄入约0.2～0.4克就可能出现中毒症状。其危害具体表现为：
1.患者身体最早出现不适的部位往往是口腔及咽喉部，会有呼吸中枢麻痹，同时伴有咽喉抓痒感和烧灼感；
2.部分患者会随着毒素蔓延发展，出现上腹部疼痛、恶心、呕吐、头晕等症状，且对胃肠道有较强刺激性。
二、若不及时控制，让毒素被人体完全吸收，会导致一系列严重后果：
1.患者体温升高，出现脱水、呼吸困难、血压下降等情况；
2.肾脏会受到损伤，严重者可能出现呼吸中枢麻痹，进而威胁生命。
三、龙葵碱对人体危害极大：
1.摄入量在200毫克时可能导致轻度中毒，一般在15分钟至3个小时左右出现中毒迹象；
2.若摄入量达300～400毫克或更高，中毒症状加重，不及时治疗会危及生命。
四、龙葵碱是一种有毒的甾体糖苷生物碱，能溶于水，具有一定腐蚀性和溶血性。平时发芽、变质、青皮的土豆都不建议食用，因为这类土豆含有一定量龙葵碱，不慎食用易导致中毒，对身体造成严重危害。
总之，龙葵碱对人体有诸多严重危害，要避免食用可能含有龙葵碱的有害食物，以防中毒等不良情况发生。