病情诊断：
紫甘蓝变色属于正常情况，是其所含的花青素发生变化所致。花青素属于水溶性色素，在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈蓝色。煮紫甘蓝时，水中氢离子会与花青素结合而使紫甘蓝呈现蓝色。
病因分析：
一、紫甘蓝含有丰富的花青素。
二、在煮紫甘蓝过程中，花青素会和水中氢离子结合，进而形成蓝色化合物，最终导致紫甘蓝变色。
治疗建议：
对于紫甘蓝煮后变蓝这种现象，无需任何治疗手段。煮好的紫甘蓝依然可以正常食用，且对身体无不良影响。
生活建议：
一、煮紫甘蓝时应避免煮太长时间，以防过度烹煮造成营养流失和口感变差。
二、煮紫甘蓝时可添加一些酸性物质，如柠檬汁或醋，以保持其颜色。
风险提示：
对于患有胃酸过多、胃炎等疾病的患者，应避免过多食用含花青素的食物，以免加重病情。若有不适，要及时就医。
总结概况提示：紫甘蓝煮后变色是正常的花青素变化现象，无需治疗且可食用，煮时注意时间和添加酸性物质，特殊疾病患者需注意食用量，有不适及时就医。