胰腺癌手术后患者的饮食要综合多方面因素来考量，有明显的个体差异。一般来说，术后三天内需禁食，通过营养注射维持基本生理需求，只有排气后才可进食。具体如下：
一、术后早期：为预防部分患者出现胰瘘，这一阶段患者要摄取无油全流食，像米汤、水果汁、蔬菜汁等，避免油腻食物促使胰液分泌增加。等患者胃肠适应后，可进食半流质的鸡蛋汤、西红柿等低脂营养食物。
二、肝功能正常后：当术后患者肝功能恢复正常且无胰瘘现象时，可适当摄入牛肉、鱼肉、鸡肉等以补充蛋白质。
三、身体机能基本恢复：患者各项身体机能逐步稳定后，可正常食用青菜、白菜、西蓝花等蔬菜，以及苹果、香蕉、橙子等新鲜水果，需注意少量多餐，避免暴饮暴食。
总结：胰腺癌手术后患者饮食需根据不同阶段和具体情况进行合理安排，从早期的无油全流食到逐渐增加营养和食物种类，要循序渐进，以促进身体恢复。