车前草的根和穗一般是能吃的。不过在食用前需要确保其来源安全，没有受到污染等情况。
车前草根的食用情况
药用方面： 车前草的根在一些传统药用中有一定应用，它具有一定的清热利尿等功效，但药用时需遵循专业医师指导，不能自行随意大量使用。比如在一些中医方剂中可能会用到其根来配伍以达到特定的治疗目的，但具体用法用量都有严格规范。食用注意： 如果作为食材食用，要确保是经过合理清洗处理后的。一般来说，新鲜采摘的车前草根需要仔细清洗干净，去除泥土等杂质。不过相对而言，人们更多地是食用车前草的嫩叶等部分，其根的食用相对较少被大众作为常规食材广泛食用，且食用时也不宜过量，因为其成分和性质还需进一步科学验证其食用安全性和合适的食用量。
车前草穗的食用情况
可食用性： 车前草穗在成熟后是可以食用的。例如可以将其洗净后用来煮汤等。不过同样要注意来源的安全性，要保证没有喷洒过对人体有害的农药等。在食用车前草穗时，也需要注意适量，从食用口感等方面来说，其口感可能较为独特，需要根据个人口味来调配烹饪方式。食用前处理： 采摘下来的车前草穗要进行充分清洗，去除表面可能附着的灰尘、杂质等。可以先用清水浸泡一段时间，然后再反复冲洗干净，这样才能保证食用安全。而且在烹饪过程中要确保煮熟煮透，以破坏可能存在的一些潜在有害物质或者病菌等。
食用时的禁忌情况
过敏人群： 对于一些容易过敏的人群来说，无论是食用车前草的根还是穗，都需要谨慎。如果本身对车前草过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应。所以过敏体质者在尝试食用前最好先小量尝试，观察有无不适反应。脾胃虚寒者： 车前草性偏寒凉，对于脾胃虚寒的人，大量食用其根或穗可能会加重脾胃虚寒的症状，如腹痛、腹泻等。这类人群如果要食用，最好咨询医生的意见，看是否适合食用以及合适的食用量等。