大便中有不消化的蔬菜，多是因为胃肠道消化功能较弱，比如约有10% - 15%的人存在不同程度的消化酶分泌不足情况，导致蔬菜中的纤维素等难以被充分消化。
可能的原因分析
消化功能本身的问题
胃肠蠕动缓慢： 正常情况下胃肠蠕动能推动食物消化，但如果胃肠蠕动速度减慢，像一些老年人胃肠动力下降，食物在胃肠道内停留时间延长，就会使得蔬菜不能被充分研磨消化。一般老年人胃肠蠕动速度比年轻人平均慢20%左右。消化酶分泌不足： 胰腺分泌的胰蛋白酶、胰淀粉酶等消化酶对食物消化至关重要。如果胰腺功能出现问题，比如慢性胰腺炎患者，其胰酶分泌会减少，对蔬菜中碳水化合物、蛋白质等的消化能力就会下降，从而出现大便中有不消化蔬菜的情况。
进食方式的影响
咀嚼不充分： 如果吃饭时狼吞虎咽，没有将蔬菜充分咀嚼，大块的蔬菜进入胃肠道，就会增加消化难度。比如一个人如果每分钟咀嚼次数低于15次，蔬菜就很难被充分物理性消化。进食速度过快： 快速进食会让食物没有经过充分的口腔初步消化就进入胃里，加重胃肠消化负担。有研究表明，进食速度快的人比细嚼慢咽的人，蔬菜消化不完全的概率高30%。
疾病相关因素
胃肠道疾病： 像慢性胃炎患者，胃黏膜受损，影响胃液分泌和胃的消化功能；胃溃疡患者，溃疡面会影响食物的消化过程，都可能导致蔬菜不能被很好消化。另外，肠道菌群失调也会影响消化，比如有害菌增多时，会干扰正常的消化分解过程，使得蔬菜难以消化吸收。肝胆疾病： 肝脏分泌胆汁帮助脂肪消化，胆囊储存和浓缩胆汁。如果患有胆囊炎、胆结石等疾病，胆汁分泌或排泄受阻，会影响对蔬菜中脂肪类成分的消化，进而出现大便中有不消化蔬菜的现象。例如胆囊炎患者胆汁排出不畅时，对蔬菜中脂肪的消化效率会降低50%以上。