糖尿病人可以适量吃荸荠，每100克荸荠中碳水化合物含量约13.1克，糖尿病人食用时需注意以下方面。
食用量的把控
适量原则： 糖尿病人吃荸荠时，每次食用量不宜过多，一般建议控制在100克以内。因为荸荠含有一定量的碳水化合物，过量食用可能会引起血糖波动。比如一顿饭吃10颗左右的中等大小荸荠比较合适。
食用时间的选择
餐间食用： 可以选择在两餐之间吃荸荠，比如上午10点左右或者下午3点左右。这时候血糖处于相对平稳的状态，吃少量荸荠一般不会导致血糖快速升高。避免在餐后立即吃荸荠，因为餐后本身血糖就有上升趋势，再吃荸荠会使血糖升得更高。
搭配饮食的注意
搭配蛋白质食物： 吃荸荠的时候可以搭配一些富含蛋白质的食物，如鸡蛋、豆制品等。这样能够延缓碳水化合物的吸收，从而帮助稳定血糖。例如吃荸荠时，同时吃一个水煮蛋，既能享受荸荠的清甜，又能辅助控制血糖。避免高糖食物搭配： 不要和糖果、甜饮料等高糖食物一起吃。如果同时摄入高糖食物，会使血糖上升幅度加大，对糖尿病人的血糖控制非常不利。比如不能在吃荸荠的同时喝含糖的果汁。
血糖监测的关联
食用后监测血糖： 糖尿病人在食用荸荠后，最好能监测一下血糖。通过监测可以了解自己对荸荠的血糖反应。如果发现食用后血糖有较明显的升高，那么下次就要适当减少荸荠的食用量或者调整食用时间等。比如食用荸荠后1小时监测血糖，如果血糖比平时同时间点升高了2mmol/L以上，就要引起注意，调整饮食方案。