目前，富含不饱和脂肪酸的食用油相对更健康，比如橄榄油和茶籽油。橄榄油中单不饱和脂肪酸含量较高，能在一定程度上降低胆固醇，每天摄入20-30毫升左右的橄榄油对健康有益；茶籽油中的不饱和脂肪酸含量也较高，其烟点较高，适合日常炒菜等烹饪方式，一般价格在50-200元/升不等。
橄榄油：
来源与特点： 橄榄油主要从油橄榄果实中榨取，分为初榨橄榄油等不同等级。初榨橄榄油营养成分保留较好，其中单不饱和脂肪酸含量可达70% - 80%左右。适用场景： 可以直接用于凉拌，比如将橄榄油与醋、蒜末等调配成凉拌汁，用来拌蔬菜，能最大程度保留营养；也能用于低温烹饪，像煎鸡蛋等，因为它的烟点在160 - 200℃左右，低温烹饪时能减少有害物质产生。
茶籽油：
来源与特点： 茶籽油是从油茶树的种子中提取的，富含油酸，含量可达80%左右，还含有维生素E等营养成分。它的烟点较高，能达到250 - 270℃，适合中式烹饪中的高温炒菜。适用场景： 适合用来爆炒食材，例如炒青菜、炒肉片等，高温下不容易产生有害的氧化物；也可以用于油炸食物，相对其他食用油在高温油炸时更稳定，能减少不健康物质生成。
玉米油：
来源与特点： 玉米油是从玉米胚芽中提取的，其中亚油酸含量较高，约占50% - 60%左右，亚油酸是人体必需的脂肪酸之一。适用场景： 可以用于日常炒菜，比如炒家常菜时加入玉米油，能为人体提供一定的营养；还能用于制作糕点，增加糕点的风味和营养成分，但要注意烹饪温度不宜过高，尽量控制在200℃以下，避免营养成分过度流失和产生有害物质。