观音菜致癌的说法是没有科学依据的。观音菜是一种常见的蔬菜，也被称为紫背天葵、红凤菜等，它富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，具有很高的营养价值和药用价值。
然而，有些植物中确实含有一些化学物质，可能会对人体健康产生一定的影响。例如，一些植物中的黄酮类化合物、多酚类化合物等具有抗氧化、抗炎等生物活性，但如果摄入过量，可能会对肝脏、肾脏等器官造成损害。此外，一些植物中的毒素，如生物碱、糖苷等，如果摄入过量，可能会导致中毒症状。
但是，这些植物中的化学物质是否会对人体健康产生影响，还与植物的种类、生长环境、食用方式等因素有关。一般来说，只要正确食用植物，不会对人体健康造成危害。
因此，观音菜本身并不会致癌，但是在食用观音菜时，需要注意以下几点：
1.选择新鲜、无病虫害的观音菜，避免食用变质或受污染的观音菜。
2.正确清洗观音菜，去除表面的农药残留和细菌等有害物质。
3.适量食用观音菜，避免过量食用。
4.避免与其他可能相克的食物一起食用，以免影响营养吸收或产生不良反应。
总之，观音菜是一种营养丰富的蔬菜，适量食用对人体健康有益。但是，在食用观音菜时，需要注意正确的食用方法和食用量，以保证身体健康。如果有任何不适症状，应及时就医。