麸炒白术主要作用包括健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎等。临床大多用炒白术，生白术用得较少。
一、健脾益气：可用于治疗脾虚食少等情况。
1.脾虚食少：当脾脏虚弱时，可能导致食欲减退等问题，麸炒白术对此有改善作用。
2.腹胀：能缓解腹胀的症状。
3.大便不成形、拉肚子：对这类肠道问题有一定疗效。
二、燥湿利水：可针对痰饮、眩悸、水肿等发挥作用。
1.痰饮：有助于减少体内不正常的水液积聚。
2.眩悸：能改善眩晕、心悸等表现。
3.水肿：对水肿症状有缓解效果。
三、止汗：可帮助减少出汗情况。
四、安胎：对于胎动不安，即妇女妊娠时出现早产现象等有和胃安胎的功效。
在药理研究方面，麸炒白术具有利尿作用，且利尿效果明显而持久，还有降血糖、抗凝血的作用，并且本身具有提高免疫力、强壮身体以及抗肿瘤的作用。
总之，麸炒白术有着广泛的应用和多种药理功效。