糖尿病脑梗患者适宜选择低盐、低脂、低糖、多纤维素饮食。具体来说：
一、过多盐分和脂肪摄入的影响：
1.盐分：食盐中含大量钠离子，人体内钠离子浓度高会使细胞渗透压变大，进而导致血压升高。而血压高是诱发脑梗的高危因素。
2.脂肪：过多摄入脂肪会使血液粘稠度增加，容易堵塞血管。
二、低糖饮食的原因：糖尿病患者必须严格控制糖分摄入，因为血糖高也是诱发脑梗的重要因素。
三、豆制品：如豆腐、豆浆等，其脂肪含量低、蛋白质含量高且糖分少。但烹饪方式要健康，不能油炸或红烧。
四、蔬菜：新鲜蔬菜纤维素含量高、糖分低，能补充维生素，还可促进排便，但像红薯、土豆等根茎类蔬菜不建议多吃，因其易升血糖。
五、肉类：鱼、牛肉、瘦猪肉、海鲜等肉类脂肪含量较低，适合糖尿病脑梗患者食用。
六、需避免的食物：腊肉、香肠、高糖分水果、罐头等二次加工食物，其脂肪、糖分、盐分含量都很高，不利于患者健康。
总之，糖尿病脑梗患者要注重饮食的合理选择，尽量避免那些可能引发不良后果的食物，以维护身体的健康状态。