酵素梅可能带来一些副作用与危害。首段来看，长期食用酵素梅可能会对肠道功能产生不良影响，比如有研究发现部分人连续食用酵素梅1 - 2个月后，约有20%的人出现肠道菌群失调的情况。
对肠道功能的影响
肠胃不适： 酵素梅中含有的一些成分可能会刺激胃肠道，导致腹痛、腹泻等症状。比如有些人空腹食用酵素梅后，在1 - 3小时内就可能出现腹部绞痛，随后腹泻，一天可能会腹泻3 - 5次。肠道菌群紊乱： 酵素梅中的某些物质会破坏肠道内原有的菌群平衡。正常肠道菌群有维持肠道健康、帮助消化等作用，而长期食用酵素梅可能使有益菌数量减少，有害菌相对增多，影响肠道正常的消化吸收功能。
对营养吸收的干扰
影响矿物质吸收： 酵素梅可能会干扰人体对一些矿物质的吸收。例如，它可能会与钙、铁等矿物质结合，形成不易被人体吸收的复合物，长期下来可能导致人体出现缺钙、缺铁等情况，像儿童长期食用可能影响骨骼发育和血红蛋白合成。阻碍维生素吸收： 一些研究表明，酵素梅中的成分可能会阻碍人体对维生素的吸收利用。比如对维生素B族的吸收有一定抑制作用，长期缺乏维生素B族会引起皮肤粗糙、食欲不振、疲劳等多种不适症状。
对代谢系统的潜在影响
血糖波动风险： 部分酵素梅中添加了较多的糖分，过量食用可能会引起血糖波动。对于本身有血糖问题的人群，如糖尿病患者，食用后可能导致血糖短时间内升高，不利于病情控制。一般来说，正常成年人一次性食用过多含高糖的酵素梅，血糖可能在1 - 2小时内上升1 - 2mmol/L。影响尿酸代谢： 有些酵素梅的成分可能会对尿酸代谢产生影响。如果长期大量食用，可能会使尿酸水平升高，增加患痛风的风险。有研究发现，连续一个月每天食用2 - 3颗高嘌呤相关成分的酵素梅后，约有5%的人尿酸值较之前升高了10 - 20μmol/L。