身上起皮屑可能是由缺水、缺微量元素、缺维生素等因素引起，也可能与皮肤病有关。具体如下：
一、缺水：
1.长时间饮水不足，或处于天气过于干燥的环境中，会导致血液和皮肤中的水分含量减少。
2.进而使汗液等体液分泌减少，皮肤失去水分滋润，从而出现脱屑、瘙痒等表现，有时就体现为身上起皮屑。
二、缺微量元素：
1.铁、锌、铜、锰、碘等微量元素参与体内多种蛋白质、酶的合成及代谢。
2.缺乏微量元素会导致机体内酶的合成受限，出现身上起皮屑、瘙痒等症状。
三、缺维生素：
1.维生素A、维生素C、维生素E等维生素有利于维持上皮细胞的正常功能，能拮抗体内自由基，阻挡紫外线对皮肤的损伤。
2.一旦缺乏维生素，容易引发糙皮症、日光疹、鱼鳞病、毛周角化症等疾病，常伴有脱屑、瘙痒等症状，有时表现为身上起皮屑。
四、皮肤病：身上起皮屑也可能是皮肤接触细菌、真菌等病原体后出现感染导致，如体癣、脓疱疮等，这类情况通常伴有局部红肿、疼痛等症状。
总结：身上起皮屑的原因较多，可能是缺水、缺微量元素、缺维生素等，也可能是皮肤疾病所致。若出现身上起皮屑的情况，应及时查找原因，以便采取相应的措施进行改善和治疗。