胆结石患者可以吃菠菜，但应适量。
菠菜中含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、膳食纤维等营养物质，胆结石患者适量食用可以补充身体所需的营养，还可以促进胃肠道蠕动，有助于消化。但菠菜中含有草酸，草酸会与体内的钙结合形成草酸钙，增加患结石的风险。因此，胆结石患者应适量食用菠菜。
此外，胆结石患者还应注意以下饮食事项：
1.避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品等。
2.避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、花椒等。
3.饮食应规律，避免暴饮暴食。
4.多吃新鲜的蔬菜和水果，补充维生素和膳食纤维。
5.多喝水，有助于稀释胆汁，促进结石排出。
需要注意的是，饮食调整只能起到辅助作用，胆结石患者应在医生的指导下进行治疗。如果胆结石症状严重，应及时就医，采取手术治疗。