脑出血病人的饮食安排应遵循以下原则：
1.控制总热量：由于脑出血病人需要休息，过多的热量会导致体重增加，增加心脏负担，因此应控制总热量。
2.适量蛋白质：应选择优质蛋白质，如鱼、虾、瘦肉、豆类等，以保证身体的营养需求。
3.限制脂肪：应减少动物脂肪的摄入，如猪油、牛油、奶油等，以免加重动脉硬化。
4.补充维生素和矿物质：多吃新鲜蔬菜和水果，以补充维生素和矿物质。
5.低盐饮食：应减少钠盐的摄入，如咸菜、咸鱼、腌肉等，以免加重高血压。
6.戒烟限酒：应戒烟限酒，以免加重病情。
这种饮食安排对病人康复的影响：
1.有助于控制体重：脑出血病人需要休息，过多的热量会导致体重增加，增加心脏负担，因此控制总热量有助于控制体重。
2.有助于预防并发症：适量的蛋白质、维生素和矿物质有助于预防并发症，如感染、贫血等。低盐饮食有助于预防高血压，戒烟限酒有助于预防心血管疾病。
3.有助于康复：合理的饮食安排有助于脑出血病人的康复，提高生活质量。