食道癌晚期吐血后仅喝水能存活的时间因人而异，主要取决于以下几个因素：
1.出血量：出血量的多少是影响存活时间的重要因素之一。少量的吐血可能不会对生命造成立即威胁，但大量的吐血可能会导致严重的贫血和休克，从而缩短存活时间。
2.患者的身体状况：患者的整体身体状况也会影响存活时间。如果患者的身体状况较好，能够耐受食道癌和吐血的影响，那么存活时间可能会相对较长。相反，如果患者的身体状况较差，存在其他严重的疾病或健康问题，那么存活时间可能会受到影响。
3.治疗措施：食道癌晚期的治疗措施也会对存活时间产生影响。如果能够采取有效的治疗方法，如放疗、化疗、手术等，控制病情，减少出血，那么存活时间可能会延长。
4.护理和支持：患者的护理和支持也非常重要。适当的护理可以帮助患者缓解症状，提高生活质量，延长存活时间。例如，给予患者足够的营养支持、控制疼痛、预防感染等。
需要注意的是，以上只是一些一般的因素，具体的存活时间还需要根据患者的具体情况进行评估。如果患者出现食道癌晚期吐血的情况，应立即就医，接受专业的治疗和护理。同时，患者和家属也应该积极配合医生的治疗，保持乐观的心态，提高生活质量，尽可能延长存活时间。