鸡蛋黄的营养价值较高，具体表现在以下几个方面：
1.富含蛋白质：鸡蛋黄中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，容易被人体消化吸收。
2.含有丰富的脂肪：鸡蛋黄中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中一半以上是油酸，对预防心脏病有益。
3.含有卵黄素、卵磷脂：这两种物质可以促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
4.含有多种维生素：鸡蛋黄中含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E和维生素B1、维生素B2。
5.含有铁、钙、钾等矿物质：这些矿物质能够为人体提供所需的营养物质，有助于维持正常的生理功能。