缺铁时适合食用的蔬菜有很多，以下是一些常见的蔬菜：1.菠菜：菠菜是一种营养丰富的蔬菜，富含铁、维生素C和叶酸等营养物质。其中，铁的含量较高，而且菠菜中的铁容易被人体吸收利用
2.苋菜：苋菜也是一种富含铁的蔬菜，每100克苋菜中含有2.9毫克的铁。此外，苋菜还含有丰富的维生素C和胡萝卜素等营养物质，有助于提高铁的吸收率
3.芹菜：芹菜是一种低热量、高纤维的蔬菜，每100克芹菜中含有8.5毫克的铁。此外，芹菜还含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2等营养物质，有助于提高人体的免疫力
4.西兰花：西兰花是一种营养丰富的蔬菜，富含铁、维生素C、维生素K和膳食纤维等营养物质。其中，铁的含量较高，而且西兰花中的铁容易被人体吸收利用
5.黑木耳：黑木耳是一种营养丰富的食用菌，富含铁、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质。其中，铁的含量较高，而且黑木耳中的铁容易被人体吸收利用。总之，缺铁时可以适当多吃一些以上这些蔬菜，以补充身体所需的铁元素。同时，还应该注意饮食的均衡和多样化，以保证身体获得足够的营养物质。