吃了艾滋病人沾了血液的饭菜是否会被传染需视具体情况而定。一般不会传染，但特定条件下可能感染，这取决于病毒载量、是否存在口腔黏膜损伤以及自身的易感性和免疫力。建议及时到医院服用艾滋病阻断药。
一、病毒载量：
1.艾滋病毒较为脆弱，离体后在自然环境中易快速死亡，活病毒通常不能离开血液或体液，只有带活病毒的血液或体液直接从一个艾滋病人体内进入另一个人体内才会传播。
2.如果吃了沾有艾滋病人新鲜血液且血液中活病毒载量较大的饭菜，被感染概率较高。但一般饭菜经过加热烹饪，即使含有血液，其中的病毒经高温很容易迅速死亡，多数情况下不具传染性。
二、是否存在口腔黏膜损伤：
1.艾滋病主要通过血液传播，若正常人口腔内有黏膜破损并吃了有艾滋病人血液的饭菜，易导致艾滋病毒侵入体内而可能引发感染。
2.若口腔内无黏膜损伤，则难以被传染。
三、自身的易感性和免疫力：
1.研究发现部分人群对HIV感染有免疫性，感染后不发病，而部分人感染后发病快且药物治疗效果不佳。
2.自身易感性或免疫力低时易引发感染，自身易感性或免疫力越高则越不容易引发感染。通常身体有一定抵抗力，进行艾滋病高危接触后72小时内及时服用阻断药物，阻断艾滋病感染的概率较高，应及时到医院就诊并在医生指导下服药，如拉替拉韦钾片等。
总之，对于吃了艾滋病人沾血饭菜是否会感染的情况要综合多方面因素判断，发生此类情况后要及时就医采取相应措施。