洋葱发芽后可以食用，但需要注意以下几点：
1.营养成分：洋葱发芽后，其营养成分可能会有所损失。例如，洋葱发芽后，其含有的一些维生素和矿物质可能会减少。
2.口感和风味：洋葱发芽后，其口感和风味可能会有所变化。发芽后的洋葱可能会变得更加辛辣和苦涩，口感也可能会变得更加柔软。
3.安全性：洋葱发芽后，可能会产生一些有害物质。例如，洋葱发芽后，其含有的丙烯酰胺等有害物质可能会增加。因此，建议在食用发芽洋葱之前，先将其清洗干净，以去除其中的有害物质。
总之，洋葱发芽后可以食用，但需要注意其营养成分、口感和风味以及安全性等方面的问题。如果洋葱发芽后出现了异味、变色或其他异常情况，建议不要食用。