有降血脂、降血压、抗疲劳、延缓衰老的作用。生姜味辛，有发散之性。醋味酸，具收敛之性。现代研究发现醋具有降血脂、降血压、抗疲劳、延缓衰老的作用。生姜泡醋，一散一收，相互为制，既能温中健胃，又不至于发散太过，同时还兼具行血散瘀之功。对消化系统功能和心血管系统功能都有良好的促进作用，具有防治疾病、强健身体的功效。
一、降血脂、降血压、抗疲劳、延缓衰老的作用
现代研究表明，醋具有这些功效，对人体健康有着重要意义。
二、生姜的特性
生姜味辛，其发散之性使得它在一些方面能发挥独特作用。
三、醋的特性
醋味酸，具有收敛之性，这是其重要特点之一。
四、生姜泡醋的作用
1.一散一收，相互为制，达到了一种平衡。
(1)可以温中健胃，对消化系统有益。
(2)不至于发散太过，较为温和。
2.兼具行血散瘀之功，对身体多方面都有好处。
五、对消化系统和心血管系统的促进
能良好地促进消化系统功能和心血管系统功能。
六、防治疾病与强健身体
由于上述种种功效，所以具有防治疾病和强健身体的效果。
总之，醋和生姜各自有其特性和功效，生姜泡醋更是有着多种积极作用，对于人体的多个系统都能带来益处，在健康方面具有重要价值。