糖尿病人可以适量食用皮蛋和咸鸭蛋，不能过量。
一、皮蛋和咸鸭蛋：
1.皮蛋和咸鸭蛋营养价值较高，富含蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸以及微量元素等，能补充机体所需营养，提升人体免疫力和抗病能力。
2.其含糖量不高，适当食用一般不会导致血糖升高，也不会引起身体不适。
3.但食用时要适量，不可暴饮暴食，否则会加重胃肠道负担，可能需要服用如阿卡波糖片、米格列醇片等药物进行治疗。
二、糖尿病人饮食：
1.要避免食用含糖量高的食物。
2.可适当选择高蛋白类食物，像皮蛋、咸鸭蛋、鸡蛋等。
糖尿病人在日常生活中要合理膳食，适当运动，保持充足睡眠，这对疾病恢复是有帮助的。总之，糖尿病人对于食物的选择和食用量要谨慎把控，以维持血糖稳定和身体健康。