糖尿病患者进食大量碳水化合物食物可能导致血糖波动，尤其是山药、土豆、地瓜等，所以糖尿病患者不建议吃山药。但并非绝对不能吃，若患者喜欢吃山药，可减少相应主食量，将山药作主食，以降低对血糖的影响。
一、碳水化合物食物与血糖波动：在糖尿病患者中，大量进食碳水化合物较多的食物会引起血糖的明显波动。比如除了主食之外再额外进食山药、土豆、地瓜这类富含碳水化合物的食物，就容易导致血糖升高较为明显。
二、糖尿病患者不建议吃山药的原因：由于山药属于会引起血糖波动较大的食物，所以通常情况下不建议糖尿病患者食用。
三、糖尿病患者并非绝对不能吃山药的情况：对于一些比较喜欢吃山药的患者，可以通过合理的方式来食用。即减少相应主食的量，把山药当作主食来吃，这样能使山药对血糖的影响降到最低，从而减少血糖的升高程度。
尾段总结：综上所述，糖尿病患者对于碳水化合物食物包括山药等要谨慎对待，根据自身情况合理选择食用方式，以控制血糖波动。