一般情况下适量食用胡萝卜不会长胖。长胖除了病理性因素和遗传因素外，主要是由于长期摄入热量与消耗热量失衡导致的。当大量热量在体内积聚并转化为脂肪，最终就会出现脂肪堆积，表现为发胖现象。100克胡萝卜的热量大约为32千卡，属于热量较低的食物。所以在平时有适当运动且科学饮食的前提下，适量吃胡萝卜通常不会导致长胖。
胡萝卜富含多种营养元素，如丰富的维生素、植物纤维、胡萝卜素、矿物质等。一、其中植物纤维可以在人体口腔、胃和小肠内被吸收，且吸水性较强，在肠道中容易吸水膨胀，这有助于增强饱腹感，从理论上讲可减少来自其他食物的热量摄取，适当进食在一定程度上有利于减肥。二、正在减肥的人群平时还需要逐步加强对饮食的控制，日常饮食要做到粗细搭配主食、少食多餐。(1)要避免进食过多高热量、高脂肪的食物。(2)同时要适当进行符合自身身体条件的运动，以防止脂肪堆积。
总之，适量吃胡萝卜一般不会长胖，且其富含营养，而对于减肥人群，要控制饮食并配合适当运动。