吃蛋黄有不少好处。蛋黄富含多种营养成分，其中每100克蛋黄约含有150毫克的卵磷脂，它对大脑和神经系统发育有益。
提供丰富营养物质
蛋白质来源：蛋黄是优质蛋白质的良好来源，每100克蛋黄含蛋白质约13克左右，这些蛋白质是身体细胞修复和更新的重要原料，能为人体提供必需的氨基酸。维生素宝库：蛋黄中含有丰富的维生素A，每100克蛋黄约含维生素A 1980微克视黄醇当量，有助于维持正常的视力，保护眼睛黏膜等；还含有维生素D，能促进钙的吸收，对骨骼健康很重要。
对大脑和神经系统有益
卵磷脂助力：前面提到的卵磷脂，它是大脑神经细胞重要的组成成分。适量摄入蛋黄中的卵磷脂，有助于提高大脑的记忆力和思维能力，对于儿童的大脑发育以及成年人维持良好的认知功能都有帮助。比如儿童经常适量吃蛋黄，可能对其学习和认知发展有积极作用。
对眼睛健康有帮助
叶黄素与玉米黄质：蛋黄中含有叶黄素和玉米黄质，这两种物质是视网膜黄斑的重要色素成分。它们能够过滤有害的蓝光，保护眼睛免受紫外线等的损伤，降低患白内障和黄斑病变等眼部疾病的风险。研究发现，经常食用富含叶黄素和玉米黄质食物的人，眼部健康状况相对更好。