乙二胺四乙酸二钠是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定的合法食品添加剂，主要有稳定剂、凝固剂、抗氧化剂和防腐剂等功能，长期接触会刺激皮肤，引起皮肤刺痛、眼睛肿胀等症状，对黏膜及上呼吸道也有一定刺激性，还具有可燃性和刺激性。以下是具体阐述：
一、乙二胺四乙酸二钠是合法食品添加剂：
1.在食品加工中被广泛应用。
2.能发挥多种作用，如作为稳定剂、凝固剂、抗氧化剂以及防腐剂。
二、其对人体有不良影响：
1.长期接触对皮肤产生刺激，导致皮肤刺痛。
(1)可能出现皮肤红肿等症状。
2.对黏膜及上呼吸道有一定刺激性。
(1)经常使用可能对眼睛和皮肤造成较强刺激。
(2)长时间应用会造成眼睛肿胀。
三、其还具有其他特性：
1.具有可燃性。
2.具有一定刺激性，皮肤接触后需用大量流动清水清洗，眼睛接触后可用流动清水或生理盐水冲洗。
总之，乙二胺四乙酸二钠虽然是合法食品添加剂，但也存在一些危害，要注意避免长期接触，尽量不要待在含有它的环境中。