食用黄曲霉菌三个月不一定会致癌，这取决于患者身体状况以及摄入黄曲霉菌量的多少等情况，需具体分析。
一、黄曲霉菌产生的环境及危害：
1.下雨天或阴冷潮湿环境易使食物发霉变性，像玉米、花生等在此类环境存放易产生黄曲霉菌。
2.黄曲霉菌会危害人体多个系统。损害胃肠道可致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；损害肾脏会出现水肿、蛋白尿、血尿；损害肝脏则有上腹痛、黄疸、腹水等表现，甚至会出现昏迷及多脏器衰竭。
二、食用黄曲霉菌后的情况：
1.食用量较少可能仅出现轻微不适。
2.摄入量大或时间长可能导致癌变，时间短则几个月，长则几年，癌变的确定需结合临床症状以及查血、影像学检查、病理检查等综合判断。
三、应对措施：出现黄曲霉素中毒症状后要及时到医院就诊，在医生指导下可采用催吐、洗胃、导泻等方式减轻对脏器的损害。
在日常生活中，务必及时检查各类食物新鲜度，尽量减少或避免摄入发霉变性食物。
总之，食用黄曲霉菌后可能产生多种后果，要注意预防和应对，以保障身体健康。